Voy a dividir esta sección, que hay muchos tipos de harinas diferentes… pueden provenir de los cereales, de los frutos secos, de las legumbres… y normalmente todas ellas tienen sus diferencias y aportan cosas diferentes.
Aquí te dejare una breve descripción de cada una de ellas, si quieres saber mas puedes hacer click donde te indico y te llevara a un post mas extenso sobre la harina que desees. Y si quieres encontrar una harina en concreto para comprar haz click en el titulo.
Con este índice llegaras donde buscas
Harinas de cereales
La avena se encuentra entre los granos más saludables del mundo. Es un grano integral sin gluten y una gran fuente de importantes vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.
La composición de nutrientes de la avena está bien equilibrada. Son una buena fuente de carbohidratos y fibra, también contienen más proteínas y grasas que la mayoría de los cereales. La avena certificada sin gluten es apta para celiacos, pero atent@ que indique esto.
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La harina de arroz es un tipo de harina sin gluten que se elabora a partir de arroz finamente molido. Por tanto, es una excelente opción para quienes son intolerantes al gluten o para celiacos.
Es muy fina al igual que la harina de trigo, de ahi que para bizcochos sea de lo mejor. Si quieres saber mas sobre la harina de arroz, haz CLICK AQUÍ.
El trigo es el cereal más utilizado para elaborar harina en Occidente, la encontraras en cualquier supermercado. Se utiliza tanto en recetas de alimentos dulces como de salados.
Por otro lado tambien en alguna de mis recetas encontraras que se usa la harina de fuerza, que no es integral, pero es ideal para masas que requieren ser amasadas varias veces, como el roscón de Reyes, el panettone y croissants. Esta harina debe tener entre 12-13 gr de proteína.
Es más fácilmente digerible que la harina de trigo porque tiene menor contenido en gluten. Y precisamente es el gluten y otras proteínas de los cereales lo que determina en gran medida que la masa suba y quede más o menos esponjosa. Por eso, este tipo de harinas se utiliza principalmente para elaborar panes bajos.
La encontraras fácilmente en el supermercado o en Amazon, aquí te dejo un enlace.
La harina de maíz es mundialmente conocida por ser el ingrediente estrella en la elaboración de tortillas y empanadillas mexicanas, además de utilizarse para espesar salsas, guisos y sopas. Esta harina es apta para celiacos.
Y algo que recalcar es que la harina de maíz no es igual a »harina fina de maiz/almidon de maiz» mas conocido como Maicena 🤣 simplemente que son diferentes.
Se utiliza para la preparación de panes bajos y densos, galletas saladas. Debido a que posee cierto toque de amargor no es muy recurrida en repostería.
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La quinoa nos aporta los 8 aminoácidos esenciales que necesita un adulto, es rica en minerales y vitaminas, en proteína vegetal, tiene fibra y es de fácil digestión. Además, la harina de quinoa se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas, además de como espesante.
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HARINA DE TRIGO SARRACENO
Harinas de legumbres
HARINA DE CACAHUETE
HARINA DE GARBANZO
Este tipo de harina se ha vuelto muy popular en la comida vegana, dado que se puede utilizar como sustituto de los huevos para elaborar tortilla española.
No se recomienda usar en recetas dulces porque la harina tiene sabor a garbanzo no queda muy bien. Como buena legumbre es muy nutritiva y más saciante que las harinas de cereales.
HARINA DE LENTEJAS
La ausencia de gluten en las harinas de legumbres es una de las principales razones de su creciente popularidad en los últimos años, siendo perfecta para la dieta de las personas celiacas.
La harina de lentejas es una de las más versátiles. Sirve como ingrediente de un sinfín de recetas, aportando un delicioso sabor y unas propiedades nutricionales extraordinarias.
HARINA DE SOJA
Es excelente para espesar salsas y rebozar diferentes alimentos.
Su sabor recuerda sutilmente al de las nueces y, aunque es una delicia, hay que consumirla con moderación porque es la más calórica entre las harinas de legumbres.
Y ya no hablemos del gran alimento que es la soja texturizada (y muchas otras variantes) en la cocina vegetariana, un proteína vegetal que contiene todos los aminoacidos.
HARINA DE GUISANTE
Se encuentran entre las legumbres más apreciadas por su sabor y por su enorme versatilidad. Perfecta para hacer pan y crepes.
Esta harina es muy rica en proteína vegetal, vitaminas A y C, múltiples minerales y, como se elabora a partir de una legumbre, es más saciante que las harinas de cereales.
Harinas de frutos secos
HARINA DE ALMENDRA
HARINA DE AVELLANA