Aqui vamos a ver un poco las caracteristicas del xilitol, para empezar el xilitol es un polialcohol que se ve y sabe a azúcar, pero tiene menos calorías y no eleva los niveles de azúcar en sangre.
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¿Que es el xilitol?
También se le conoce como azúcar de abedul, es un polialcohol que se obtiene a partir de la reducción de una sustancia llamada xilosa. (1-)
El xilitol se encuentra en pequeñas cantidades en muchas frutas y verduras y, por lo tanto, se considera natural. Los seres humanos incluso producen pequeñas cantidades a través del metabolismo normal.
¿Cómo me afecta?
El xilitol contiene cero fructosa y tiene efectos insignificantes sobre el azúcar en sangre y la insulina (2 – 3). El índice glucémico (IG) del xilitol es solo de 7, mientras que el azúcar regular es de 60 a 70. (4-)
Muchos dentistas recomiendan usar goma de mascar endulzada con xilitol, y por una buena razón. Los estudios han 9determinado que el xilitol mejora la salud dental y ayuda a prevenir la caries dental (5-)
En un estudio, el chicle endulzado con xilitol redujo los niveles de bacterias malas entre un 27 y un 75%, mientras que los niveles de bacterias beneficiosas se mantuvieron constantes (6-)
El xilitol generalmente se tolera bien, pero algunas personas experimentan efectos secundarios digestivos cuando consumen demasiado. Los polialcoholes pueden provocar gases, hinchazón y diarrea. (7-) Sin embargo, su cuerpo parece adaptarse muy bien al xilitol. (8-)
OJO CON LOS PERROS
En los seres humanos, el xilitol se absorbe lentamente y no tiene un efecto medible sobre la producción de insulina. Sin embargo, no se puede decir lo mismo de los perros.
Cuando los perros comen xilitol, sus cuerpos lo confunden con glucosa y comienzan a producir grandes cantidades de insulina.
Luego, las células del perro comienzan a absorber glucosa del torrente sanguíneo, lo que puede provocar hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en sangre e incluso la muerte. (7-)
El xilitol también puede tener efectos perjudiciales sobre la función hepática en perros, con dosis altas que causan insuficiencia hepática.(8-)
Solo se necesitan 0.1 gramos por kg de peso corporal para que un perro se vea afectado, por lo que un chihuahua de 3-4 kg enfermará por comer solo 0.3 gramos de xilitol. Eso es menos que la cantidad contenida en un chicle.
¿Qué calorías aporta?
El xilitol tiene una dulzura similar al azúcar regular, pero contiene un 40% menos de calorías:
- Azúcar de mesa: 4 calorías por gramo
- Xilitol: 2,4 calorías por gramo
Dado que el xilitol es un edulcorante refinado, no contiene vitaminas, minerales ni proteínas. En ese sentido, solo aporta calorías vacías.
¿Cómo usar en repostería?
AQUÍ te dejo una tabla en el que veras todas las equivalencias entre diferentes endulzantes.
En una receta podemos emplear la misma cantidad de xilitol que de azúcar (1:1). En mi caso por ejemplo yo siempre echaría un poco menos de cantidad (dado que normalmente también cuando hago una recta con azúcar suelo echar menos cantidad de lo indicado pro que me parece demasiado dulce, pero esto va por gustos).
El problema que yo veo de este edulcorantes es que para mi gustao pierde algo de dulzor en el horneado, pero bueno como digo va por gustos si tu lo pruebas y te va bien, ¡adelante!
Ya sabéis que yo como edulcorante favorito tengo el eritritol.
¿Dónde comprar?
Puedes encontrar el xilitol en muchísimas tiendas de internet, e incluso lo mas probable es que algún supermercado como Carrefour lo encuentres. Pero si no te apetece ponerte a buscar aquí te dejo esta opción que puedes conseguir por Amazon.
